小吃店如何設計菜單，菜單對餐飲店的經營運作具有重要作用。所以餐飲店應精心設計，制作出一份精美、介紹清楚的菜單，不能馬虎了事。在設計菜單的時候，該如何設計菜單呢？
1.地方菜系特色
在進行菜單設計時，首先應該考慮餐飲經營的是哪種地方菜系。特別是中餐的菜系分類特別複雜，因此在做菜單設計時一定要體現出地方民族傳統文化、風俗習慣、及菜系特色等。菜單的地方特色主要表現在菜食原料、烹調過程、色香形，食用方式，甚至餐飲店環境等。
2.菜單設計應加強文化親和力
對於餐飲店而言，菜單的作用不僅僅是用來告訴顧客本餐飲店所能提供的菜品，而且它更是一種展示餐飲店形象，提升餐飲店文化品位的一種有效手段。當顧客前往一家餐飲店就餐，特別是首次前往時，他們往往是很茫然的，這時，他們就需要一個界面友好且能夠有效體現餐飲店獨立文化個性的大菜單體系，而不僅僅是單頁式菜單。那些設計精美的菜單，才能夠更好地體現出對目標消費群體的人文服務特色，並有效體現出其文化親和力的作用。
3.原材料的供應情況
在進行菜單設計時，還應考慮原材料的供應情況，因為有了原料，才能烹制各色菜食。如果原料的數量能保證供應，價格也合理，那麽該原料烹制的菜品就可上菜單，否則就不能列入菜單。
4.餐飲店的技術水平
僅僅有了制作精良的菜單還不夠，餐飲店還應該有能夠與菜單水平相匹配的菜品制作技術及服務水準，否則，再精美的菜單也是徒有其表，名不副實的。
5.體現出餐飲店的特色
菜單要展現出餐飲店的特色。無論是西式還是中式，或者是大眾化菜單還是地方風味菜單，它們都應根據餐飲店的經營方式及技術特長，來進行針鋒相對的設計，總之要體現出自己的特色，而不應一味去從大眾，隨大流。
6.要考慮花色品種與季節性因素
菜單具體在各類菜品品種的搭配上，既要做到保持傳統風味、地方特色，又要不斷開發推出新花色、新品種，在菜品色香味等方面下功夫，以增加菜品的吸引力。另外，還要考慮季節因素，配合當季上市的時鮮菜，適時增加合適當季的菜肴。
7.符合市場需求
說服顧客消費是餐飲店進行菜單設計的最終目的。因此，餐飲店在進行菜單設計之前，一定要確立目標市場及潛在顧客群，並根據他們的口味、喜好設計菜單。只有這樣，設計出來的菜單才能方便顧客閱覽、選擇、才能吸引客人，刺激他們的食欲。
8.考慮成本與價格
餐飲店生產的菜品其目的是為了銷售，所以必須要考慮到菜品的成本與售價。如果售價太高，顧客會難以接受，導致銷售不好。如果價格太低，又會影響毛利，甚至虧本。因此，在制定菜單時，必須要考慮成本與價格這兩個因素。
9.不斷進行調整創新
顧客的口味及喜好，我們必須抓住。要在菜單制作與更新時，順應顧客“喜新厭舊”的心理 ，不斷推陳出新，不斷推出新菜品、新花樣，以滿足顧客的口味變化及好奇心。